Меню

Заготовки 19

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

В середине лета сезон огурцов в разгаре. Уже кто-то вдоволь наелся малосольных огурцов, и насолил на зиму. Но именно зимой особенно хочется разнообразить меню и другими вкусными заготовками. Сегодня предлагаю подборку вкусных салатов из свежих корнишонов. Они будут хороши, как закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам, так и к обеду к горячей картошечке.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Такие заготовки довольно просты в приготовлении и в большинстве случаев не требуют большого ассортимента продуктов. Заготовки с зеленцами для длительного хранения можно стерилизовать, однако есть рецепты и без стерилизации. И храниться они могут в условиях квартиры или в прохладном погребе вплоть до следующего сезона, если раньше вы их не скушаете.

Обычно для засолки в банки берут красивые и ровные корнишоны. Но тогда что делать, если плоды переросли или выросла «некондиция». Вот такие огурцы прекрасно подойдут для приготовления салатов на зиму. У хорошей хозяйки все должно уйти в дело.

Салат из огурцов на зиму — пальчики оближешь!

И еще один не менее вкусный салат из огурцов на зиму.  Для этой заготовки корнишоны лучше взять небольшого размера, чтобы они по высоте вошли в банку. А банки лучше всего взять емкостью 0,5 литра. Чтобы открыть такую заготовку и съесть за один присест. Ведь такие заготовки после вскрытия лучше не оставлять на следующий раз: сами понимаете – продукт скоропортящийся.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 0,5 стакана (100 г)
  • Растительное масло – 0,5 стакана (100 мл)
  • 9% уксус – 0,5 стакана (100 мл)
  • Соль — 2 ст. л.
  • Пучок петрушки
  • Чеснок – 1 головка
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Теплая кипяченая вода – 1-2 стакана
Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Как делать

Шаг 1. Подготавливаем корнишоны. Моем их, отрезаем кончики и нарезаем вдоль на 4 части. Складываем их в большую кастрюлю.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Мелко режем петрушку и отправляем ее тоже в кастрюлю.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Нарезаем чеснок маленькими кусочками и добавляем к огурцам.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 2. Теперь добавляем специи – сахар, соль и перец. Наливаем в кастрюлю растительное масло и уксус.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов
Можно добавить 1-2 стакана теплой кипяченой воды, чтобы маринада хватило на все банки.

Шаг 3. Аккуратно и тщательно перемешиваем овощную смесь, стараясь не помять корнишоны. Пока перемешивали, огурцы уже пустили сок. Оставляем на 3-4 часа, чтобы овощи пустили еще больше сока и успели хорошо промариноваться.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 4. Через 4 часа корнишоны дали еще больше сока. Раскладываем смесь по банкам, стараясь уложить огурчики вертикально. Доливаем маринад доверху.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 5. Прикрываем банки прокипяченными крышками и ставим их в большую кастрюлю, дно которой выстлали салфеткой. Это нужно для того, чтобы стеклянные емкости не лопнули при кипячении. Наливаем холодной воды до плечиков банок и включаем огонь. Кипятим 5 минут, больше не надо, иначе огурчики станут мягкими, а нам желательно, чтобы они потом хрустели.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

После стерилизации банки герметично укупориваем, переворачиваем и оставляем постепенно остывать под теплым полотенцем. Из заданного количества продуктов получилось 6 пол-литровых банок салата.

Рецепт салата из огурцов «Зимний король» (стерилизация не требуется)

Салат, который не требует стерилизации, многие хозяйки считают простым в приготовлении. При этом не страдает ни его вкус, ни срок хранения. Он такой же восхитительно вкусный, хрустящий и может храниться довольно долго, даже в условиях городской квартиры.

Задумывались ли вы, кто часто делает такую заготовку, почему она так называется? Дело в том, что консервированные огурчики всегда были королем на любом столе. А зимний потому, что такие заготовки в основном идут на «ура» именно зимой.

Ингредиенты

  • Огурцы – 5 кг
  • Лук – 1 кг
  • Укроп – 300 г
  • 9% столовый уксус – 00 мл
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 20 шт.
  • Растительное масло – 6 ст. л.

Как приготовить

Шаг 1. Огурцы нарезаем кружочками, если плоды большие, то полукольцами.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Лук нарезаем колечками.

Шаг 2. Корнишоны пересыпаем в емкость, в которой они будут мариноваться. Добавляют туда же нарезанные лук, зелень укропа и соль. Все хорошо перемешиваем и оставляем так на 30-40 минут.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 3. Спустя полчаса огурцы уже дали сок. Добавляем в это время сахар, растительное масло и перец горошком. И снова все хорошо перемешиваем.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 4. Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы изменят цвет на оливковый, снимаем кастрюлю с огня и раскладываем овощную массу по простерилизованным банкам.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Стеклянные емкости заполняем доверху, и чтобы сверху корнишоны были обязательно покрыты маринадом. Прикрываем банки прокипяченными крышками и закатываем емкости.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Закрытые стеклянные емкости переворачиваем и прикрываем толстым полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания.

Из 5 кг зеленцов в итоге получилось 9 банок салата емкостью 700 мл.

Салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом «Пятиминутка»

Очень простой и вкусный салат. Попробуйте, вам он точно понравится! И называется он «Пятиминутка», потому что готовится быстро и еще вам не потребуется время на стерилизацию. К концу лета, когда уже законсервирована основная масса корнишонов, остаются еще кривые или переросшие плоды, которые считают некондицией. И такие овощи вполне можно пустить на эту заготовку.

Ингредиенты

  • Огурцы – 3 кг
  • Лук – 3-4 шт. средней величины (или 1 луковица Эксибишен)
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Масло растительное – 300 мл (1 стакан)
  • 9% столовый уксус – 150 мл
  • Зелень укропа или петрушки
Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Приготовление

Шаг 1. Сначала моем зеленцы и обрезаем у них кончики. А потом их нарезаем кусочками произвольной формы и складываем в большую кастрюлю.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 2. Нарезаем полукольцами или мелкими кусочками лук и складываем их тоже в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок. Потом в кастрюлю высыпаем соль, сахар,

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

выливаем растительное масло.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Перемешиваем. Огурцы после перемешивания сразу же начинают давать сок.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Оставляем в таком виде мариноваться овощи на 6-8 часов. В это время вы можете заняться другими делами, только каждый час перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы еще больше выделялось сока и огурчики равномерно пропитывались маринадом.

Если огурцы выделяют мало сока, можно сверху положите тарелку и поставьте на нее груз, например, банку с водой. Таким образом вы можете усилить и ускорить образование сока.

Шаг 3. Спустя несколько часов образовалось достаточно сока и корнишоны даже поменяли цвет.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Теперь ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как только содержимое начинает закипать, в это время наливаем уксус и при закрытой крышке, периодически помешивая, варим не более 5 минут. Отсюда и название закуски – Пятиминутка.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Больше этого времени варить не нужно, иначе огурцы станут мягкими. И вся прелесть заготовки состоит в том, что они получаются, действительно, с особенным хрустом и очень вкусные.

Шаг 4. Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам (их можно простерилизовать удобным для вас способом). Обязательно сюда же добавляют сок столько, чтобы он покрыл поверхность плодов.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Затем банки накрывают прокипяченными крышками и герметично их укупоривают. Емкости переворачивают, чтобы проверить их на герметичность, и прикрывают толстым полотенцем, чтобы они постепенно остыли.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Простой салат из свежих огурцов на зиму с горчицей

Возможно, эта закуска кому-то в готовом виде внешне и не понравится. Но вы попробуйте ее, и вы поймете, что иногда внешний вид обманчив. Салат готовится с горчицей, она здесь не только выступает в роли консерванта, но и придает готовому кушанью особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

  • Свежие огурцы – 2 кг
  • Сахар – 100 г
  • Растительное масло – 100 г
  • 9% столовый уксус – 100 мл
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сухая горчица – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень укропа – 1 пучок
Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Как делать

Шаг 1. Огурцы тщательно помойте и замочите в глубокой миске на 2 часа.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 2. Нарезаем зеленцы кусочками, мелкие плоды сначала разрезаем вдоль, а потом поперек, то есть получается на 4 части. Плоды побольше нарезаем вдоль на 4 части, а потом поперек, в итоге получается 8 частей. Перекладываем их в глубокую миску.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 3. В отдельную чашку насыпаем сахар и соль.

Соль лучше взять каменную. Мелкая соль более концентрированная, и с ней можно ошибиться, готовая закуска может оказаться слишком соленой.

Туда же высыпаем сухую горчицу и черный молотый перец. Пропускает дольки чеснока через чеснокодавилку, добавляем мелко нарезанную зелень укропа. Укроп можно заменить петрушкой, или соединить их вместе. Добавляем растительное масло и уксус.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

И все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились в маринаде.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 4. Готовый маринад выливаем на овощи и очень тщательно перемешиваем, стараясь не помять плоды. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Однако каждый час овощную смесь нужно перемешивать, чтобы огурцы хорошо со всех сторон пропитались маринадом.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 5. Пока огурцы настаиваются, тем временем подготавливаем банки. Их стерилизуем любым удобным для вас способом.

Для заготовок лучше использовать банки небольшого объема, лучше всего пол-литровые.

Я стерилизую в микроволновке, для этого наливаю в банки немного воды и ставлю печь на самую большую мощность и включаю на 5 минут. Крышки кипячу отдельно.

Шаг 6. Спустя 3 часа, посмотрите, сколько жидкости образовалось.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Готовой огуречной смесью заполняем банки до самого верха. Стараемся, чтобы сок полностью покрыл овощи. Наполнять банки постарайтесь плотнее, однако и утрамбовывать не нужно.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Шаг 7. Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю, наливаем холодной воды до их плечиков и включаем огонь. Пока вода не закипит в кастрюле, огонь можно сделать большим. Но как только вода закипит, огонь сбавьте, чтобы вода не бурлила и не заливалась в стеклянные емкости. Можно кастрюлю прикрыть крышкой. Стерилизуем пол-литровые банки 5 минут с момента закипания воды.

Шаг 8. По окончании стерилизации банки достаем и закатываем их, или закрываем винтовыми крышками. Затем переворачиваем, чтобы проверить герметичность и прикрываем толстым полотенцем, чтобы постепенно остывали.

Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

Пусть вас не смущаем пена, это от горчицы, при хранении она исчезнет. Хранить такие заготовки можно в прохладном месте, и даже в условиях квартиры.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Для этой заготовки подойдут плоды любого размера: и большие, и маленькие, и переросшие. Обычно такие уже бывают к концу сезона. Огурцы в салате получаются хрустящие, но мягкие, приятной консистенции.

Для приготовления понадобятся продукты:

  • Огурцы – 4 кг (после того, как их порежете)
  • Репчатый лук – 500 г
  • Большой пучок укропа
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Растительное масло – 250 мл
  • 9% столовый уксус – 200 мл

Как приготовить салат на зиму, посмотрите короткое видео.


Дорогие читатели, салаты из огурцов всегда получаются очень вкусными, я убедилась в этом на личном опыте. Готовятся быстро, получается вкусно! Надеюсь, что попав на мой сайт, вы что-то выбрали для себя из этой подборки рецептов. Готовьте вкусные заготовки на зиму и радуйте своих близких и друзей.

Приятного аппетита!

Комментариев к статье: 19
  1. Татьяна

    Вкусные салатики! «Зимний король» очень напоминает «Нежинский» — раньше частенько такой делала, а сейчас перестала салаты закатывать…

    Ответить
  2. Laralaram

    Удивлена таким разнообразием салатов из огурцов на зиму!
    надо начинать пробовать эти рецепты. я, честно говоря, еще ни разу на зиму не закрывала огурчики.

    Ответить
    1. Таисия

      О, это так вкусно! Попробуй, Лариса, хотя бы пару баночек закрыть. Тебе точно понравится!

      Ответить
  3. Елена

    Никогда из огурцов не делала салаты. Хочу попробовать сделать несколько баночек с горчицей. Спасибо, Таисия, за ваши подробные рецепты!

    Ответить
    1. Таисия

      Елена, попробуйте хотя бы несколько баночек сделать. Вам понравится!

      Ответить
  4. Маргарита

    На наш взгляд, салат «Зимний король» — один из лучших рецептов! К тому же, достаточно быстрый — без стерилизации. Советуем всем попробовать этот способ)

    Ответить
  5. Елена

    Нежинский у меня папа любит, нам не нравится. А вот по первому рецепту я уже закатала, мы любим овощи целые. Хотя. салаты, тоже имеют место быть.

    Ответить
  6. Анатолий

    У нас так жарко, но консервация это святое, надо баночки пустые на зиму наполнять.

    Ответить
  7. Картавцева Елена

    Спасибо,Таисия, за такое замечательные рецепты салатов из огурцов на зиму. Всё описано подробно, с фото, так, что любая хозяйка сможет выбрать то, что ей больше по вкусу и приготовить.

    Ответить
  8. Lara M.

    Купила огурцы сегодня на рынке, осталось выбрать рецепт…

    Ответить
    1. Таисия

      Лара, выбирайте любой рецепт, все огурчики получаются очень вкусными.

      Ответить
  9. Сергей

    Спасибо за крутую подборку! Вот как раз думал что же такое можно заготовить на зиму из огурчиков. Как всегда пошел в поиск и так попал к Вам. Не ожидал увидеть столько отличных рецептов в одном материале. Мне особо мил вариант Пятиминутка. Вот его то я пожалуй и сохраню себе до реализации идеи.

    Ответить
  10. Ольга

    Очень классная подборка рецептов, особенно когда обычные огурцы наскучили и хочется чего-то нового.

    Ответить
  11. Наталья Ц.

    Замечательные рецепты на любой вкус. Спасибо за такие подробные рецепты.

    Ответить
  12. Екатерина

    Мне нравится рецепт Зимнего короля, очень вкусный салатик. А остальные буду пробовать, спасибки за такую хорошую статью!

    Ответить
  13. Людмила

    У нас как раз пошли огурцы в моей теплице. Думала как бы попроще заготовить их, вот нашла классный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации. Не люблю утомительную готовку, а этот способ быстро получится.

    Ответить
    1. Таисия

      Я в этом году 3 разных вида салатов из огурцов наделала. Оставляла на пробу немного, все очень понравились, получились очень вкусными.

      Ответить
  14. Надежда

    Интересное название салата из огурцов » Зимний король» . Такой салат я еще не делала, обязательно приготовлю в этом году.

    Ответить
  15. Алла

    Вот смотрю, в некоторых рецептах вы режете огурцы вдоль. А я как то всегда поперек… Спасибо за рецепты, некоторые мне знакомы я тоже так готовлю, а вот некоторые новинка.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector