Меню Рубрики

Как приготовить майонез в домашних условиях своими руками

Ни одно застолье не обходится без праздничных салатов, одним из ингредиентов которых является майонез. Он давно полюбился нашим согражданам, и его не только добавляют в салаты. Вместо сметаны его добавляют в борщ, с ним маринуют мясо для шашлыков, запекают в духовке. Да просто намазать на кусочек хлебушка и скушать, чтобы утолить немного разбушевавшийся голод. Знакомо?  Сегодня я хочу предложить подборку рецептов, как сделать вкусный соус своими руками в домашних условиях. Думаете, это сложно? Отнюдь! Попробуйте и вы убедитесь сами, что его можно сделать легко и быстро, причем получится очень вкусно!

Майонез в домашних условиях своими руками

Мы привыкли покупать майонез в магазине, абсолютно не задумываясь о том, что входит в его состав. Прочитайте, и вы увидите, что там имеется. Я специально купила в магазине пакетик Провансаля, чтобы рассказать, что же входит в его состав. Кроме подсолнечного масла, воды, яичного желтка, уксуса и соли, там есть еще и стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбат калия, ароматизатор горчицы, краситель каротины, антиокислитель альфа-Токоферол.

Все это добавляется для того, чтобы увеличить срок хранения, который достигает 120 суток. У домашнего варианта при его многочисленных достоинствах есть один недостаток: срок его хранения не более 3 суток даже при хранении его в холодильнике. Поэтому, его нужно делать или в небольших количествах, либо перед большими застольями, чтобы весь его сразу израсходовать.

Майонез высококалорийный продукт, его калорийность составляет 300 ккал на 100 г продукта. И к тому же, соус является добавкой к различным блюдам, соответственно калорийность увеличивается. Это необходимо помнить в первую очередь тем, кто следит за своим весом, больным с сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми болезнями.

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером? Рецепт с лимонным соком

Однажды увидев в интернете рецепт этого майонеза, я много лет готовлю его только таким способом. За одну минуту вы получите очень вкусный густой соус. Конечно, для его приготовления необходим блендер и банка на 0,5 л,  для этого количества ингредиентов ее будет достаточно.

Ингредиенты:

  • 1 стакан растительного рафинированного (светлого) масла,
  • 1 куриное яйцо,
  • Горчица – 1 ч. л.,
  • Сок из половинки лимона,
  • Сахарный песок – 0,5 ч. л.,
  • Соль – на кончике чайной ложки,
  • Черный молотый перец – по желанию и вкусу.

Набор продуктов для майонеза

Как делать

В банку разбиваем яйцо, добавляем туда горчицу, соль и сахар, наливаем стакан масла.

Погружаем в банку блендер и взбиваем сначала на дне банки, постепенно поднимая блендер кверху, а дальше поступательными движениями вверх- вниз взбиваем массу, пока она не побелеет.

Взбиваем массу блендером

Из половинки лимона выдавливаем сок. Лучше выдавить сначала в небольшую чашечку. Если сразу сок выжимать в банку, туда могут попасть семечки лимона.

Выжимаем сок из лимона

Полученный сок выливаем в банку и продолжаем еще взбивать до тех пор, пока соус не загустеет и не побелеет.

Готовый майонез своими руками

Вот и весь процесс! Быстро? Да! Вкусно? Попробуйте! Вам понравится точно!

Самый вкусный рецепт майонеза без яиц на молоке

В наше время многие опасаются готовить майонез с сырыми яйцами. Это и понятно, сырые яйца могут стать источником заражения таким тяжелым заболеванием, как сальмонеллез. Поэтому предлагаю вариант приготовления соуса без яиц на молоке. Результат будет ничуть не хуже, чем вы купили бы его в магазине.

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 200 мл,
  • Молоко – 100 мл,
  • Лимонный сок – 2 ст. л.,
  • Горчица – 2 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сахар – 0,5 ч. л.
Растительное масло и молоко должно быть комнатной температуры. А специи добавляйте по своему вкусу.

Готовить будем с помощью погружного блендера.

Как готовить

В большой стакан наливаем молоко и растительное масло, погружаем блендер и начинаем взбивать жидкость.

В стакан наливаем молоко и масло

Буквально через несколько секунд масса начнет густеть. Блендер останавливаем, а в смесь добавляем горчицу, лимонный сок, соль и сахар. И снова начинаем взбивать массу блендером.

Добавляем горчицу, лимонный сок и специи

Еще несколько секунд и соус готов. Он получился очень густым, вкусным. И его не страшно давать даже детям.

Готовый майонез без яиц на молоке

Как сделать майонез без масла и горчицы своими руками

Я не думала, что существует рецепт майонеза без масла. Однако есть категория людей, которые по своим убеждениям не хотят употреблять в пищу растительное масло. Однако, такой рецепт есть и думаю, что он будет полезен веганам, соблюдающим пост и считающим калории. Такой соус можно считать постным.

Ингредиенты:

  • Орехи кешью – 4 ст. л.,
  • Соевый сыр Тофу – 200 г,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лимонный сок – 6 ст. л.,
  • Вода кипяченая – 100 мл + 100 мл.

Приготовление

В чашу блендера насыпаем орехи кешью, наливаем туда 100 мл кипяченой воды, включаем блендер и измельчаем содержимое до однородной белой массы.

В чашу блендера насыпаем орехи и наливаем воду

Останавливаем блендер, открываем крышку и добавляем в чашу сыр Тофу, соль, зубчики чеснока, еще 100 мл воды, снова включаем блендер и продолжаем взбивать.

Добавляем сыр, чеснок, соль и воду

В процессе взбивания добавляем через отверстие в крышке сок лимона

Добавляем сок лимона

и продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. Готовый майонез переливаем из чаши блендера в соусник.

Переливаем майонез в соусник

Рецепт майонеза домашнего приготовления с миксером

Ели у вас не оказалось в хозяйстве блендера, а майонез хочется приготовить самим, то можно его сделать с помощью миксера. Правда, приготовление с миксером потребует гораздо большего времени. И чтобы получить соус получился густым, необходимо учесть несколько секретов. Но об этом дальше расскажу в рецепте.

Ингредиенты:

  • Растительное рафинированное масло – 300-350 мл,
  • 2 куриных желтка,
  • Горчица – 2/3 — 1 ч. л.,
  • Соль – 0,5 — 1 ч. л.,
  • Сахар – 1-2 ч. л.,
  • 9% столовый уксус – 0,5-1 ст. л.

Ингредиенты для майонеза с миксером

Как готовить

Сначала отделяем желтки от белков. Желтки отправляем в кружку, в которой будем делать соус. Добавляем к желткам сахар, соль и горчицу. Все перемешиваем на 1-й скорости в течение 3 минут.

К желткам добавляем специи и горчицу

Получается однородная масса. Затем к ней добавляем подсолнечное масло, но его добавляем сначала буквально по капле. Сначала добавляем 1 каплю, взбиваем массу 3 минуты. Затем снова добавляем 1 каплю и еще взбиваем 3 минуты. И в третий раз снова добавляем капельку масла и взбиваем 2 минуты. Взбиваем на 3 скорости.

Добавляем по каплям масло и взбиваем

Так делается для того, чтобы жидкость и жир хорошо перемешались, то есть чтобы получилась эмульсия с включением жира. Таким образом подготавливаем массу к добавлению всего масла. Если так не сделать, то майонез просто расслоится.

Затем включаем миксер на 2-3 скорость и, добавляя тонкой струйкой необходимое количество масла, продолжаем взбивать.

Добавляем тонкой струйкой масло

Масса получилась густой, тогда добавьте немного (40-50 мл) воды комнатной температуры и продолжайте перемешивать миксером. Теперь уже можно видеть, что консистенция приобретает знакомую густоту. И чтобы майонез получился нормальной консистенции, в конце добавляем 1 ст. л. уксуса. Еще раз взбиваем и соус готов.

Добавляем в майонез уксус

Как приготовить домашний майонез

Сейчас многие хозяйки приспособились готовить майонез дома. Это и понятно, ведь состав магазинного соуса едва ли можно считать полезным. И, приготавливая дома, мы уверены, что в нем только полезные и качественные продукты. В этой статье я уже рассказала рецепты приготовления с помощью блендера и миксера. Но что делать, если у вас, например, сломался блендер. Или вы находитесь на даче и, решив сделать салат, у вас не оказалось с собой заправки. Оказывается, не менее вкусным его можно приготовить и с помощью обычного венчика, как в этом видео.


В заключение добавлю несколько секретов, без которых майонез у вас может не получиться вкусным и густым.

  • Очень важно соблюдать технологию его приготовления. Если готовите соус впервые, то готовьте строго по рецепту. Очень важна последовательность закладки ингредиентов.
  • Все ингредиенты (масло, яйца, молоко и т. д.) должны быть обязательно одинаковой температуры.
  • Если во время взбивания видите, что консистенция получается слишком густой, и вас это не устраивает, добавьте к нему 1-3 чайные ложки воды и еще взбейте смесь.
  • Для разбавления массы, когда она получается очень густой, вместо воды, можно добавить сметану, на вкус это никак не повлияет. Наоборот, появится сливочный привкус.
  • Если соус получается жидким, добавьте чуть-чуть сока лимона, но не перестарайтесь, иначе он получится кислым. Можно немного охладить взбиваемые компоненты. Если эти способы не помогают, можно воспользоваться крахмалом и сварить вроде киселя на основе майонеза.
  • Неудачный продукт можно использовать для запекания различных продуктов: мяса, рыбы, в запеканках.

Дорогие читатели, если вы готовите майонез дома, напишите в комментариях, как вы его готовите, и есть ли у вас свои секреты приготовления. Буду вам очень признательна.

Комментарии

  • Я употребляю майонез крайне редко, но как-то и сама готовила — и именно блендером. Прекрасный способ — получается 100% — но и моментально, без всяких заморочек

    • Мне тоже нравится делать майонез блендером, получается, быстро и вкусно. Миксером как-то пробовала, но уж очень долго идет процесс, это после блендера очень чувствуется.

  • Тая, спасибо за подборку! Вообще, майонез в нашей семье не прижился, но домашний пригодится особенно на праздники. Понравился первый рецепт, там и масла поменьше в составе. Спасибо!

    • Татьяна, я по первому рецепту всегда и делаю. Вот и для этой статьи готовила сама. И не надо покупать в магазине, а перед праздниками всегда уходит очень майонеза много, где-то на салаты, где-то для запекания в духовке.

  • Домашний майонез готовить ни когда не приходилось. Но ваши рецепты соблазнили, прям захотелось попробовать.

    • Андрей, все рецепты майонеза хороши и опробованы на кухне. Но вот в последнее время делаю только блендером. Готовится буквально за минуту, даже меньше. Для салатов на праздник очень удобно. Делайте по первому рецепту и не ошибетесь.

  • Майонез сделать дома не так уж и трудно, единственный его минус в том, что он долго не хранится. Но зато он полезнее в разы и ничем не напичкан. Поэтому необходимо его готовить почаще, а не покупать в магазинах.

    • Я уже давно делаю майонез дома. Мне кажется эт и дешевле получается, а по качеству он гораздо лучше магазинного и, мне так кажется, что даже вкуснее.

  • Понимаем, что употребление майонеза не добавляет здоровья, но отказаться совсем не можем. Поэтому будем осваивать ваши рецепты. Спасибо за информацию, Таисия.

  • Я тоже стараюсь дома сама майонез готовить, но только редко это делаю, по большим праздникам. Мне этот продукт есть не желательно, но моим мужчинам можно.

    • Людмила, я тоже майонез стараюсь делать к праздникам для салатов. Сама удержаться не могу, чтобы его не есть, такой он вкусный получается. А так вообще все салаты делаю с растительным маслом.

  • Понравился ореховый майонез. Представляю какой он вкусный и полезный. Интересно, какой у него срок хранения?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector